Kochen, Rezepte - Fotohauser

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An dieser Stelle werde ich in Zukunft Rezepte präsentieren:


Risotto ai funghi porcini – Steinpilzrisotto

Zutaten:  400 g Reis Valone
  1 Zwiebel, gehackt
  1 Knoblauchzehe, gehackt
  1,2 Liter Gemüsefond
  2 dl Weisswein
  1 Brieflein Safran
  200 g Parmesan gerieben
  200 g Mascarpone
  1 Päckchen Steinpilze getrocknet, eingelegt und klein geschnitten
  2-3 EL Olivenöl oder etwas Butter
  Salz und Pfeffer aus der Mühle
  Zubereitung:  Steinpilze ca. 1 Stunde einweichen
  Am besten in einem Keramik- oder Glasgefäss.
  Pilze sieben, und abspülen, das braune Wasser der Pilze aufbewahren
  durch ein Filter giessen (ist sehr geschmackvoll) und als Grundlage
  für den Gemüsefond nehmen.

Das Olivenöl oder Butter in der Cooking Chef Schüssel mit dem Flexi-Rührelement bei Koch-Rührintervallstufe (3) auf 100 °C erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.

Bei 95 °C und Koch-Rührintervallstufe (1) den Reis beigeben und rühren bis er glasig ist.

2 dl Weisswein dazu geben, rühren bis er vom Reis aufgesogen ist.
Steinpilze beigeben und rühren, nach und nach heisser Gemüsefond beigeben.
Den Reis ca. 20 Minuten kochen bis er al dente ist,  aber noch sehr feucht)

Salz, Pfeffer und Safran dazu geben und darunterrühren

200 g Parmesan und 200g Mascarpone dazugeben und kurz weiterrühren.

Nochmals abschmecken und servieren.

Dazu passen z.b Chipolata

                        




 
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